AŞUR

Aşur ya da aşür, Hatay mutfağına ait bir yemek. Buğday ve dana etiyle yapılan ve dövme diye de anılan aşur için bir nevi keşkek desek yanlış olmaz. Buğdayın uzun uzun pişirildikten sonra ezilmesiyle elde edilen aşuru siz de mutlaka denemelisiniz. Çok beğeneceğinizden eminiz.

MALZEMELERİ:

500 g az yağlı et

500 g buğday

1 su bardağı nohut

1 orta boy soğan

Margarin

Kimyon

Ceviz içi

Biber salçası 

YAPILIŞI:

1)    Buğday ve nohut bir gece suda bekletilir.

2)    Et, düdüklü tencerede 30 dakika, nohut yine düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.

3)    Daha sonra büyükçe bir tencereye alta etler, üzerine buğday, nohut ve en üste kıyılmıs soğan dizilerek üstü kapanana kadar su ilave edilir.

4)    Tuz koymayın. Kısık ateşte 2.5 saat pişmeye bırakılır.

5)    Pişim sırasında karıştırmayınız.

6)    Piştikten sonra biber salçasını (arzu edilen acılık ve kırmızılık elde edilinceye kadar) katıp karıştırınız.

7)    Şimdi tuzuna bakıp tuz katabilirsiniz. Çünkü biber salçaları yeteri kadar tuzlu olabiliyor.

8)    Elde edilen karışımı el blenderiyle etler ve nohutlar iyice ezilinceye kadar dövünüz. Bu dövme işlemi eskiden, çömçe denilen büyük tahta kaşıkla yapılırdı.

9)    Bir tavada yağ eritilir.

10) Yine bir tavada kimyon hafif ateşte gezdirilir.

11) Aşür, servis tabağına serilir. Üzerine hafif kavrulmuş ve dövülmüş kimyon ve küçük ceviz içi parçaları serpilir.

12) Üzerlerine kızgın yağ dökülerek servis yapılır. AFİYET OLSUN…

---