ŞEYH MUALLA

Hatay mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan şeyh mualla, patlıcan ve yeşil mercimek ile hazırlanır. Demir bakımından zengin olan bu yemek, Arap mutfağında da tüketilir. Şeyh mualla yemeğinin adı 'Ancak şeyhler böyle şaşalı bir yemeği tatma şansına sahip olabilir' düşüncesinden gelmektedir. Bazı yörelerde 'mercimekli patlıcan yemeği' olarak da bilinir.

MALZEMELERİ:

1. 4 adet orta boy patlıcan 
2. 1 adet yeşil biber 
3. 2-3 adet domates 
4. 1 adet kırmızı biber 
5. 4 diş sarımsak 
6. 2 adet soğan 
7. 2 yemek kaşığı salça 
8. 1 su bardağı yeşil mercimek 
9. 1/2 çay bardağı sıvı yağ 
10. 1.5 su bardağı su 
11. Tuz 
12. Fesleğen  

 

YAPILIŞI:

1. Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve kızartma yapılacak şekilde doğrayın. Patlıcanları tuzlu suyun içerisine alın ve ortalama 30 dakika bekletin.
2. Yeşil mercimekleri birkaç kez yıkayın.
3. Ardından üzerini geçecek şekilde su ekleyin ve yarım saat bekletin.
4. Domates, soğan ve biberleri yemeklik doğrayın.
5. Mercimeği süzdükten sonra bir kabın içerisine alın.
6. Üzerine doğranmış domates, soğan, biber, salça, sarımsak ve baharatları ekleyin.
7. Daha sonra sıvı yağ ekleyin. İsteğe göre bu aşamada nar ekşisi de ilave edebilirsiniz.
8. Malzemeleri güzelce karıştırın. Bir tencerenin içerisine hazırladığınız mercimekli harcın 1/3'ünü alın ve tencerenin dibine yayın.
9. Harcın üzerine doğranmış patlıcanların yarısını dizin.
10. Kalan harcın yarısını patlıcanların üzerine ekleyin ve yayın.
11. Kalan patlıcanları aynı şekilde harcın üzerine dizin. Mercimekli harcın son kısmını da tencereye ekleyin.
12. Üzerine 1.5 su bardağı su ilave edin. Tencereyi ocağa alın ve kaynayana kadar pişirin.
13. Kaynamaya başladığında tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşe alın. Şeyh mualla yemeği suyunu çektiğinde hazır demektir.
14. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN...

---